第955章看！机坪上乘风破“热浪”的小姐姐们

　

旭金堡酒庄在采收期会进行多达五轮的手工采摘，以挑选出成熟度最佳的贵腐葡萄。

5. 最少量添加或不添加二氧化硫。除了上述《牛津葡萄酒指南》给出的解释，自然酒一般还有以下特征： 1. 为了最大限度地减少干预，自然酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力。

在20世纪五六十年代的法国博若莱（Beaujolais）产区，化学农业大肆兴起，葡萄园内杀虫剂和除草剂等使用泛滥。当然，自然酒中也不乏风味纯净、果香浓郁的一面，只待人们去探寻。自此，自然酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，以自然酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。在杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）与朱莉娅·哈丁（Julia Harding）共同编著的最新版《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，两位葡萄酒大师给出了她们对自然酒的诠释： 1. 酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植。图片来源：www.intellegowines.com 2. 在酿造自然酒的过程中，不可加糖和调节酸度，不可添加色素以及改善口感的添加剂，不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味，还应尽量避免澄清过滤等。

因此，相比一般的葡萄酒，自然酒通常产量较低，在外观上稍显浑浊，而且它的果香更淡，酵母气息更浓。若有机会品尝自然酒，说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。ABSTRACT： Priorato is one of only two DOCa regions in Spain, with its own unique terroir and wine making style. Although Priorat is small, its status in the Spanish wine producing area is irreplaceable. And its rise is naturally inseparable from the efforts of the wineries and winemakers gathered here. 西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量仅次于法国和意大利，位列世界第三。

2014杜瓦酒庄科斯特尔老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除以上提到的优秀名庄外，熙飞园（Clos Figueras）也是普里奥拉托产区的顶级酒庄之一，该酒庄2001年及2005年熙飞园红葡萄酒（Clos Figueres, Priorat, Spain）均得到帕克的96分好评。历史风土（Terroir Historic）系列象征着怀旧，主要反映1970年代前期普里奥拉托的生活图景及当时所流行的酿酒风格。杜瓦酒庄科斯特尔老藤红葡萄酒（Mas Doix Doix Costers De Vinyes Velles, Priorat, Spain）便是由园内80-110年老藤产的歌海娜与佳丽酿葡萄混酿而成的。2012年，埃本回到了南非，多米尼克一人独挑大梁。

受地中海气候的影响，这里夏季炎热干燥而又漫长，冬季寒冷，降雨量非常少。极限风土酒庄（Terroir Al Limit Soc. Lda.） 极限风土酒庄由多米尼克·胡贝尔（Dominik Huber）和来自南非的著名酿酒师埃本·赛迪（Eben Sadie）共同创建于2001年。

在他的努力之下，歌海娜葡萄也成为了闪亮的明星。此外，帕克团队和杰布·丹那克（JebDunnuck）同样对这款酒赞不绝口，分别给出95分与96分的点评。歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan）是普里奥拉托主要种植的红葡萄品种，二者经常一起混酿。多米尼克认为酒庄出产的佳酿是对当地风土的诠释，每一个年份都体现了酒庄的最初愿景以及他对在普里奥拉托酿造最优雅、最富表现力的葡萄酒的持续追求。

杜瓦酒庄建筑（图片来源：www.masdoix.com） 杜瓦酒庄的葡萄园有着上百年历史，如今占地18公顷，园内多为70-110年的老树藤，这些老藤限制了葡萄的产量，但也正因如此，杜瓦酒庄才拥有最高品质的酿酒葡萄。早在1850年，杜瓦家族就在普里奥拉托地区种植葡萄和酿制葡萄酒，并在1878年巴黎世界博览会（Universal Exhibition of Paris）和1888年巴塞罗那世界博览会（Universal Exhibition of Barcelona）上分别获得一银一金。极限风土酒庄葡萄藤（图片来源：www.terroir-al-limit.com） 酒庄出品的酒款共三个系列，极限风土（Terroir al Limit）是其旗舰系列，由精选的歌海娜和佳丽酿葡萄酿制而成，这些葡萄酒的优雅已成为其酿酒风格的标志。该酒庄的现任庄主便是西班牙国家级酿酒师奥瓦罗·帕拉西奥。

杜瓦酒庄（Celler Mas Doix） 杜瓦酒庄由杜瓦（Doix）家族和利亚戈斯特拉（Llagostera）家族共同创建于1998年，他们对葡萄种植与酿酒的热情至今已延续了五个世代。2013年份的拉美达老藤红葡萄酒获得了帕克团队（Robert Parker Team）的满分佳绩，并且成为西班牙最昂贵的酒款之一。

基于对极限风土的赞赏与认可，他为2011年份以及2015年份的这款酒给出95分的好评。虽然西班牙在国际葡萄酒市场上的知名度尚不算太高，但一直出产着风格极其多元的葡萄酒，其中不乏品质惊人之作，这个低调的产酒国也因而被称为沉睡中的雄狮。

其中，普里奥拉托（Priorat DOCa）便是最具代表性的产区之一。奥瓦罗·帕拉西奥酒庄（Alvaro Palacios） 奥瓦罗·帕拉西奥酒庄建于1989年，是普里奥拉托产区的先驱酒庄，其葡萄园分布在著名的艾米塔园（LErmita）和多菲园（Finca Dofi）内。普里奥拉托产区虽小，但其在西班牙葡萄酒产区中的地位不可忽视。此外，玛吉尔庄园（Mas den Gil）作为普里奥拉托历史最悠久的酒庄之一，其精彩迭出的佳酿同样值得世人关注。土壤以含有少量云母的红色板岩（Llicorella）为主，这种土壤有助于反射和保存热量，为葡萄缓慢发展成熟创造了理想条件。尼尔认为这款带有浓郁风味的葡萄酒不仅在口感上具有压倒性的力量，它还具有世界一流水平的优雅与个性。

但在品尝过后尼尔发现自己的担心是多余的，他甚至沉醉于面前这款令人震惊的葡萄酒。此外，在奥瓦罗对传统葡萄种植与酿酒工艺的不断坚持下，酒庄更是被列入了罗伯特·帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（The Worlds Greatest Wine Estates）之中。

但自1990年起，西班牙葡萄酒的品质逐步上升，涌现出众多能够吸引国际目光的新兴葡萄酒产区，西班牙的葡萄酒产业也从此不断发展壮大。通过他们的不懈努力与不断革新，这片土地得以复苏，并成为了优质葡萄酒的产地。

20世纪初正处葡萄根瘤蚜爆发之际，两个家族并没有放弃对葡萄园的栽种和对酿酒事业的追求，他们重新种植了歌海娜和佳丽酿等当地的原生葡萄品种，从而保证了葡萄园的生产运作。感官界限风土（Terroir Sense Fronteres）系列则是将焦点放在富有潜力的蒙桑特（Montsant）地区。

其2014年份获得了杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的18.5/20分好评，杰西斯认为是这一款果香浓郁且极具潜力的葡萄酒，古老的蔓藤和大量的风土特征被展现得淋漓尽致，已与杯中之酒融为一体。后来，由奥瓦罗·帕拉西奥（Alvaro Palacios）等人组成的酿酒师团队来到这里，重新开始了葡萄酒的酿造。而它的崛起，自然与汇集在这里的酒庄和酿酒师们的努力不可分割。曾在帕图斯酒庄（Petrus）学习酿酒工艺的奥瓦罗虽然出生于里奥哈（Rioja DOCa）的葡萄酒世家，但他并没有接管家族事业，而是选择来到普里奥拉托开辟新天地。

深受勃艮第古老酿酒传统的启发，多米尼克开始深入研究有机和生物动力学酿酒，学习采用柔和的整串葡萄发酵模式进行发酵，并尽量减少人工的干预。普里奥拉托产区（图片来源：www.doqpriorat.org） 普里奥拉托地区的葡萄园有着悠久的葡萄酒酿制历史，但是也曾因人口迁徙以及葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的入侵而被荒废

对我来说，最好的事情就是能喝到不同国家的不同葡萄酒。现在很多消费者还是因为一款酒特别贵、特别有名才去喝，如果哪一天大家是因为喜欢而喝，是因为享受葡萄酒本身的品质，那么西班牙葡萄酒就会有最好的发展契机。

2019年10月18日，第六届西班牙顶级葡萄酒盛大品鉴会深圳站隆重开幕，期间红酒世界荣幸采访到了佩德罗先生。DOCa法规对酿酒行为作出了很多限制，很多生产商想要酿造优质的葡萄酒，但并不想受到太多的约束，所以我认为未来几年都不会有新的DOCa产区出现。

请问新的酒标制度有哪些变化？单一园设立的标准是什么？ 以往，西班牙的葡萄酒根据陈年时间，分为新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）、特级珍藏（Gran Reserva）四个类别，现在里奥哈在此基础上增加了新的分级维度，即大区级葡萄酒（Vinos de Zona）、村镇级葡萄酒（Vinos de Municipio）和单一园葡萄酒。葡萄酒世界最美好的一面就是多样性。从传统意义上来说，生活应当具有一定的复杂性，我们应当把每一件事情都做得很好，让生活更加丰富多元，而不是仅仅局限于某一个方面。DOCa这个概念对葡萄酒专业人士来说是很有用处的，但对消费者来说意义不大。

除此之外，他还积极投身于环境保护工作，是多个机构的环境顾问，也是欧盟能源委员会（European Commission Energy Committee）成员。佩德罗先生还表示，未来会多举办葡萄酒旅游或餐酒搭配方面的活动，以更自由、更贴近消费者的方式来加强中国消费者对西班牙葡萄酒的认识。

其次，我们也要感谢西班牙教父级酿酒师奥瓦罗·帕拉西奥（Alvaro Palacios），我们叫他歌海娜小王子，他在普里奥拉托（Priorat）产区用歌海娜酿造出了很多非常优秀的葡萄酒，让西班牙的歌海娜得到了非常高的认可。大区级葡萄酒的葡萄需产自上里奥哈（Rioja Alta）、里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）及东里奥哈（Rioja Oriental，原名为Rioja Baja，即下里奥哈）。

采访最后，佩德罗先生热情邀请前去西班牙旅游的中国朋友多多品尝西班牙葡萄酒，带着美好的印象回家。现在很多人都说要专注于一件事情，把一件事情做到极致，但我已经有一定年纪了，是一个比较传统的人。

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